“锅”菜肴是要克服预制菜肴技术最困难的地方之一。多年来，Lin Weihui一直使用食品化学原则来研究烹饪技术。他可以像七叶树或小嘴一样小，他可以挖掘历史和科学食品基础。作为“风味世界”食品纪录片的食品顾问，他被称为“步行食品参考书”。多年来，他深深地认为，预制菜肴已经越来越多地出现在餐饮业。 “有时候，我会买预制的蔬菜面包，然后回家做饭。”作为一名食品作家，他试图用“科学 +文化”的双重标准对发展的道路和现有挑战进行分类。他建议，Ang餐饮公司应公开与公众公开沟通，并以一种简单易于理解的方式来谈论其背后的烹饪技术和食品技术，而不是简单地创造公司。图片/RELin Weihui的Spondent将各种“预制”放在篮子里。 “中国新闻周刊”：您多年来一直在学习中文。预制菜肴的当前发展是技术发展的结果吗？为什么吸引这么多关注？ Lin Weihui：预制菜肴的开发与现代食品行业和食品科学的发展密切相关，这是发展的体现。从一个方面也表明，传统的中国食品正在寻找通过工业化和科学途径来寻找发展的新可能性。为什么与公众和从业者之间概念发生巨大冲突的主要dahsome是，“预制菜肴”本身的概念很困惑，而且很容易引起误解。实际上，任何形式的烹饪都不能与“预制”（即预先准备）分开。为了改善生活水平，我们对食物的需求已经两极化：一方面，我们正在追逐EFF首先发挥作用和速度；另一方面，我们正在业余时间追求最终的美味体验。但是，无论需要哪种需求，都需要提前准备。为了提高效率，大多数工作需要提前完成；要追求强烈的食物，有些菜肴本身需要长期准备烹饪。现在的问题是，每个人都将所有“预制”的级别和目标放在篮子里，使公众害怕完成的工业产品，甚至使他们与必要的烹饪准备技术混淆。因此，一旦讨论的基础感到困惑，它将自然加强反对派。我们必须首先澄清不同的烹饪形式，甚至在它们背后的不同价值观，否则将不会进行讨论。 “中国新闻周刊”：您是否支持预制菜肴的开发？作为消费者，您可以接受预制的菜肴吗？ Lin Weihui：当然，我支持预制菜肴的开发。任何应支持可以满足不同消费且不害处社会需求的事情。预制菜肴的出现是精致的劳动力分化和卓越改善的不可避免的结果。它可以释放重型厨房制造的人，这是文明发展的方向。作为消费者，我也可以收到预制的菜肴。有时为了方便起见，我会购买预制的菜肴并加热食用。实际上，我们始终在家中始终保留的各种调味料也属于广义上的预制菜肴，但我们并不是很好地看着它们。我们真正想反对的不是预制菜肴本身的形式，而是商业欺诈和分泌。我曾经使用一个加热的碗碟袋，但声称它是“新鲜的炸”。问题的根源不是“预制”，而是诚实。 “中国新闻周刊”：预制中国食品菜肴的当前渗透率不高。您认为原因是什么？林Weihui：我认为目前预制的中国食品菜肴的渗透率确实很高，尤其是在B面（餐饮公司方面）。许多争议不是来自渗透率，而是来自中国和西方饮食概念的主要差异。欧美消费者通常会收到冷冻的肉类和蔬菜，我们的食物概念受到农业文明的极大影响，并且对“新鲜”的宣称具有深刻的要求。我们“偶尔不要吃”，就像新鲜的蔬菜，家禽和动物一样。这些是保留在文化中的价值，应受到尊重。我们不能仅使用欧洲和美国的标准来衡量中国市场，如果我们不接受某种存在的人，我们就会说我们“向后”。 C-End（消费者端）表现出谨慎甚至相互矛盾的态度的主要原因是“知道的权利”不受保护。消费者担心不要预制菜肴，而是“不知道我在吃什么”。得到迪斯冻结西兰花的焦点为例。如果有一个科学数据证明这是营养且安全的，为什么我们不能清楚地告诉消费者将其冷冻多长时间？为什么要掩饰？这种不透明度是公众恐慌和不信任的主要原因。市场行为应该是“一个愿意战斗，另一个愿意遭受苦难”，只要“我清楚地买了”。在美国加利福尼亚州的一家超市出售的冷冻食品图片/视觉中国燃烧的香气和新鲜的口味很难成为完美的预制。 “中国新闻周刊”：中国食品很复杂。通常提到的哪个沃尔龙更容易预先预先制作？哪个更困难？ Lin Weihui：使用厨师来识别哪个更容易或更难做到的是一个真正的困难问题，并且可能陷入对区域歧视或库克的误解。因为中国美食美学很常见，所以几乎所有菜肴都对“锅”，“烟花”和“风味”都有很高的要求，CH正是目前难以见面的预制菜肴。每个人通常都认为四川美食的季节很复杂，似乎适合标准化，但是经典的四川美食也关注热量和“锅蒸气”。同样，即使它是粥，当客户今天早上开始跟上并与Isunday冻结时，客户的接受也完全不同。前者是公众看法做饭的正常准备，而后者是他们保留的“前马达姆菜”。问题的关键不是要做饭，而是烹饪的基本美学要求。如果菜肴的主要美是燃烧的香气和新鲜的味道，那么很难成为完美的预制。如果它的味道主要来自炖肉和融合调味料，那么它很有可能是预制的。但是无论如何，预制菜肴目前在终极TAS中存在不可抗拒的缺陷TE和吃中国美食的经验。 “中国新闻周刊”：有一些当地厨师，例如四川美食，匈奴美食和江西美食，强调热烈运动，难道预先制作吗？ Lin Weihui：Malakas依靠热运动来刺激“锅”，而“烟花”菜肴是预制菜肴技术最困难的地方之一。您不仅烹饪或江西美食，而且几乎所有中国菜都可以追求这种烹饪方法。每个人都期望将大型鸡板到新疆将在现场煮熟，而不是将袋子散布和加热，而这两种口味完全不同。热唤醒的过程不仅是加热的，而且是Maillard反应和焦糖反应在高温下发生的过程，立即产生复杂的香气和独特的口味。这个过程的温度，时间和食物状况极为严格。轻微的差异可能导致一个大错误。 The目前的预制技术，无论是在减少口味的口味还是维护时，都很难紧急复制和复杂性。当消费者选择这种类型的菜时，他们期望这种现场烹饪带来独特的体验。如果餐厅使用预制的菜肴，即使味道有点相似，它也与新鲜的“烟花”相似，这些“烟花”是消费者的期望所特有的，也是最容易引起争议的。 “中国新闻周刊”：有一些北方厨师有很多炖菜，对新鲜食品的要求较低。他们不是受到预制菜肴的影响吗？ Lin Weihui：这种观点可能是一种误解。不仅说北方厨师对新鲜感和新鲜搅拌的要求较低。如果在南部或北部，消费者具有相同的基本标准Yetra来判断食物。以炖菜为例，以提高餐厅的效率，从商业角度了解鲍鱼或炖同时，但前提是客户应该有权知道。实际上，影响消费者接受预制菜肴的原因更多是关于经济发展和食品升值能力水平的差异。经济发展越多，对食品体验的要求就越高，预先制作的菜肴越严格。尽管彼此的食物欣赏水平通常会提高，但无论是北还是南方，都很难“通过”。 “中国新闻周刊”：Cantuing Canton的说法“不要偶尔吃”，需要更高的原始食材味道。广州美食预制菜的影响是什么？ Lin Weihui：Kanton Cuisine实际上是一种受到预制菜肴影响和影响的菜肴之一，因为它具有“凶猛”食材和原始口味的最终欲望。一方面，由于人工成本不断增加，雇用成本不断增加，许多餐馆针对公众和PURSUE效率需要采用预制或半预制的制造方法。一家快餐店的广州餐厅需要提供15分钟的菜肴，并在进食后离开。没有预先制作的情况就无法实现此模型。另一方面，追求最终食物体验的高端广州餐厅仍将保留在传统中，坚持杀人和谋杀，并追求最佳食材。客户的基础对价格不太敏感，但是有很高的质量要求。预制菜肴对广州美食的影响不是单向替代品，而是市场上不同的轨道。它满足了某些人的效率的需求，还强调了符合传统烹饪技能的餐馆价值。最终，市场将根据各种需求做出自己的选择。在世界各地的餐饮业中，连锁品牌都可以通过建模来依靠安全法规，真正喜欢客户的E通常是经过精心管理的小商店。 2023年7月18日，“十大著名鸡”品牌邀请赛在广州旅游和商业职业学校的广州开始。剂量-Domosthe“ Cantone Chefs”在同一阶段使用鸡肉作为主要成分，并使用广州烹饪技术在指定的时间内在现场制作一道特殊的菜肴。该杂志的摄影/记者Chen Jimin不能使用不对称的信息来误导消费者。 “中国新闻周刊”：您专注于《寻找品味》一书中的许多西方食品。这些食物中是否广泛使用预制菜肴？ Lin Weihui：当然，在那里，西方食品工业系统非常成熟，预制菜肴被广泛使用，但它们的优势在于“政策的明显爆炸”。以美国牛肉为例。他们会清楚地告诉您，牛肉后14天“湿成熟”后，味道达到了最好的。对于更昂贵的“干燥”他们还将清楚地解释价格更高，因为水分的蒸发大约是损失的三分之一。当所有这些信息公开，清楚地清楚地公开，每个人都理解和接受时，我们的问题是我们不想说话，不愿意加强，甚至不鄙视它，甚至很清楚地解释了我们的文化，这是在它上撒在中国的，它们是在中间的。西方在应用预制菜肴中不是技术，而是消费文化和商业道德的透明度。基于科学解释和候选人的交流，而不是使用信息不对称来误导消费者。 Lin Weihui的食品文化论文集《寻求品味》/《中国新闻周刊》提供的照片/顾问：您认为，初始菜肴应如何增强认识中国消费者的价值？ Lin Weihui：第一个Prio民主和提高对预制菜肴价值认识的最基本步骤是保护消费者知道的权利。有必要准确并公开向消费者告知预制水平，增益和可能的产品缺点。它可以强调预制菜肴对控制质量和口味一致性的好处，还可以促进其食品安全保证，这是其价值。但是它不应保留，也不应保留。特别是，一些专家认为，预制的菜肴比新鲜的菜肴更健康，胡说八道。只有在保护公众权利之后，任何科学方法的使用才能大大重要。否则，在消费者看来，所有不透明的技术都是“技术与残酷”。企业应打开自己的中央厨房，例如开放农场，显示鸡汤的沸腾方式，如何捕获味道以及如何应用护理技术。当每个人都了解其背后的科学原理时，他们将自然有更多的信心。记者：Meng Qian